מאפייני לקטובצילוס

Lactobacillus הוא סוג של נבג שאינו -, גרם - חיידקים חיוביים המופצים באופן נרחב בטבע, במיוחד בחלל הפה, מעיים ונרתיק של בני אדם ובעלי חיים.

חיידקי לקטובצילוס הם בעלי מאפיינים רבים, כולל סובלנות לחומצה, יכולת מטבולית, תנאי צמיחה והשפעות בריאותיות.

מאפיינים
‌ סובלנות של חומצה: חיידקי לקטובצילוס הם בעלי סובלנות חומצית חזקה והם מתאימים להתחלת צמיחה בתנאים חומציים (pH 5.5 ~ 6.2), ולעתים קרובות יכולים להפחית את ה- pH של החלב מתחת ל 4.0.

‌ יכולת מטבולית:חיידקי לקטובצילוס הם בעלי יכולת חזקה לחילוף חומרים של פחמימות ולייצר חומצה.

הם יכולים לסנתז גלוקנים והטרופוליסכרידים, ולסוכרים תסיסים לייצור חומצה לקטית או חומרים חומציים אחרים. לחומצות אלה לא רק השפעה של תיבול ושימור, אלא גם יכולות לווסת את סביבת המעי.

תנאי צמיחה:חיידקי לקטובצילוס יכולים לצמוח בסביבות אירוביות וגם אנאירוביות, אך זנים מסוימים מותאמים יותר לסביבות אנאירוביות. יש להם דרישות מסוימות לטמפרטורה וערך pH. לדוגמה, טמפרטורת הגידול האופטימלית של Lactobacillus bulgaricus היא 40-44 מעלות וערך ה- pH האופטימלי הוא 5.4-4.6.

השפעה בריאותית:לחיידקים של הסוג לקטובצילוס יש השפעה חיובית על בריאות האדם. לדוגמה, Lactobacillus Acidophilus יכול להוריד את השומנים בדם וכולסטרול, לווסת את פלורת המעי ולשפר את החסינות; Lactobacillus paracasei מסייע בשמירה על איזון סביבת המעי ולהגביר את החסינות; Lactobacillus rhamnosus יכול לווסת את פלורת המעי ולמנוע ולטפל בשלשול.